餐飲空間設計推薦：廚房與用餐區這樣分配才高效

在計畫開一間餐廳時，你腦海中浮現的第一個想法是什麼？充滿風格的櫃台與出餐區？有著良好視野與舒適座位的用餐區？還是能提供絕佳氛圍的燈光？但你知道嗎？真正影響餐廳營運效率的，可不是只有裝潢風格，其中占比最重的，還是整體的動線與空間分配。當動線設計得當，工作順、出餐快、客人也滿意；若設計的差，廚房跟前台每天都像在打仗，你擠我我擋你，最後肯定會怨聲滿天飛。

而餐廳空間該怎麼劃分才合理？廚房該多大？內用座位要怎麼排?這些也不需要你靠直覺來猜，只要掌握幾個關鍵原則，就能造出高效又好用的餐飲空間。

雅編將帶你拆解餐飲空間設計的幾個核心重點，引用知名餐飲業者的設計，讓你無論是要開早午餐、火鍋店還是咖啡廳，都能從這裡找到一些方向！

實例參考：大品牌怎麼做空間設計

在理解原則之前，先看看這些大品牌是怎麼做的，以及哪些方式是你也可以借鑒的小技巧。

品牌	他們怎麼做動線 / 空間規劃	哪些是小店也做得到的
星巴克	以「橫向排隊」與分段區域為主：入口 → 展示櫃/點心櫃 → 收銀 → 取餐 → 自助用品。點單、取餐、自助三區互不干擾，排隊時可同時瀏覽商品、提升轉單。	入口旁設小型展示櫃；收銀與取餐口錯位；自助台（紙巾、吸管、調味）置於動線尾端，避免回頭擁擠。
麥當勞 / 摩斯漢堡	前場強化外帶與外送分流：自助點餐機、等候區、外送員取餐口分區；後場採標準化備料與出餐窗，縮短點餐至取餐時間。	小店也可設「外帶等候點」與「外送取餐點」；高峰期臨時加設號碼顯示或叫號，降低櫃台壓力。
王品集團	以 SOP 將備料、烹調、出餐、清洗與動線寬度標準化；前後場以服務動線與工作動線分離，確保出餐穩定與用餐體驗。	自行繪製簡版 SOP 與動線圖：備料 → 烹調 → 出餐 → 回收清洗；標註通道寬度、站位、交會點，落實到每日營運。

(品牌店的動線與設計都是精心規劃過的成果)

核心設計原則 + 小店技巧

也許你會覺得自己不過是想開間小店，應該用不上那些大品牌的設計，但你絕對可以參考下面這些，容易被小店執行的幾個設計重點：

一、廚房與前場的比例與動線劃分

比例建議：

像上述提到的，廚房占比約 30–40%，客席區約 60–70%，視餐類型調整。

動線規劃：

前場動線（顧客）：從入口 → 點餐/櫃檯 → 等候 /展示 → 座位 →出入口

後場動線（員工/廚房）：備料 → 烹調 →出餐 →清洗 /回收，記住將後台動線與顧客動線自然隔開，不要讓員工與客人頻繁交錯造成干擾。

※雅編小技巧：在設計圖或施工前，先用紙板與粉筆畫線並進行模擬，試走一下去感覺有沒有卡卡的。

二、櫃台與取餐區分離或良好佈局

拿星巴克來舉例，收銀與取餐雖然非常相近，但會有區域或空間順序讓人不會在同一區域擠成一團，這樣可以減少收銀與出餐重疊造成混亂。

小店可以做法包括：把取餐口稍微偏離點單櫃檯，用一個吧檯、隔板或紅龍柱做分流，或是在櫃檯旁設展示櫃或商品，讓客人自然排成隊伍，還能有東西可以看。

三、多功能座位區與顧客區域分級

大型品牌會設計不同用途的座位：像工作區、洽談區、休閒閱讀區等，讓客人能根據自己的需求選擇，並將空間高低、椅子種類、桌子形式混搭，增加整體的靈活性。

小店技巧：即使坪數小，也可以保留一兩張小桌讓要久坐或開筆電的客人用；也能設個一兩張對著窗戶或靠牆等比較安靜的座位，但這邊記得桌距要保持一定，不要放的太緊以免讓使用者產生壓力。

四、裝備與設備配置不可忽視

後場的備品空間、水槽數量、冰箱位置、排煙系統、通風系統，在大品牌裡通常都是前置考慮並分開設計。王品有 SOP 手冊規範備品、煮食流程與通道寬度。星巴克則在門店設計時預留自助區與取餐動線，使員工工作更順。

參考資料 canyinj.com / onewedesign.com / m.onewedesign.com

小店技巧：先畫草圖定下設備動線，訂定好冰箱、爐具、水槽與出菜口的相對位置，確保備料期與出餐期能讓夠員工順利轉身，通風與排煙則須提前向建築／環境單位確認規範。


(後廚至前台的動線規劃也是重要的一環，尤其在尖峰時段更容易看出不足之處)

範例比對：小坪數店也能用的配置心法

坪數 / 情境	合理 & 高效作法
20–30 坪	簡化動線：入口、點餐、取餐設在同一側；主通道留 80–100 cm；以 2–4 人桌為主；窗邊設「久坐/筆電位」，其餘桌型走高翻桌。
30–50 坪	混搭座型（吧檯/雙人/四人）；前場與備餐/取餐分區明確；後場切分備料/烹調/出餐；員工路徑避免穿越客席中心。
外帶/外送為主	設外帶等候點與外送員取餐點；收銀與取餐錯位；高峰期加號碼顯示或語音叫號，減少人群聚集櫃台與詢問。
火鍋/燒烤等重裝備類型	預留更大的備料與冷藏空間；桌下電力/瓦斯/排煙預埋；排煙回風分離；盡量提高桌距以利服務動作與安全。

(只要提前安排好動線規劃，後續要加入其他設計都不是難事，也不會讓整體感覺雜亂無章)

雅編結語

餐飲空間若只注重好看，有可能會不小心忽略客戶的需求與感受，在以跑起來「順」為前提對餐廳進行美化與設計，讓顧客對環境留下好印象，是長久經營的技巧之一。

回頭看那些成功的大型品牌，除了依靠自身品牌力量，把動線、服務流程、空間劃分與設備配置等做到極致也是成功的原因之一，即便你只是想開間小店、咖啡館或是飲料店，也還是有許多可以學習與借鑑的地方。

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